FIN JANVIER - FEVRIER - SEMAINE 1 - MENUS ET RECETTES

Publié le 28 Janvier 2018

 

 

FIN  JANVIER

 

 

LUNDI

Déjeuner :

Carottes râpées vinaigrette, filet de poisson, jus de citron, lentilles, sauce soja, pain complet, eau ou vin, fromage, fruit, thé.

Dîner :

Soupe de légumes maison, 1 tranche de rôti de porc, carottes cuisson vapeur, sel, poivre, pain complet, eau 1 verre de vin, fromage blanc, tisane.

 

 

MARDI

Déjeuner :

Salade de céleri vinaigrette, reste de rôti de porc froid, haricots verts (congelés ou conserve) noisette de beurre fondu, pain complet, vin, orange sanguine, thé.

Dîner :

Soupe de tomates basilic, quiche poireaux Comté, salade verte, eau, yaourt nature, pomme au four, tisane.

 

 

MERCREDI

Déjeuner :

Salades de betteraves, aile de raie aux câpres, pommes de terre cuisson vapeur, fromage, eau, pain complet, compote, thé.

Dîner :

Reste soupe de tomates basilic, escalope de dinde grillée, endives braisées, sel, poivre, pain complet, eau, fromage blanc, salade de fruits de saison (orange, pomme, kiwi…), tisane.

 

 

 

 

 

FEVRIER SEMAINE 1

 

 

JEUDI

Déjeuner :

Salade de thon avec maïs et champignons de Paris crus, reste de pommes de terre de la veille, vinaigrette aux cornichons et câpres, petits dés d’Emmental, eau, pomme, thé.

Dîner :

Soupe de cresson, œufs brouillés au fromage, salade de mâche vinaigrette, fromage blanc, eau, kiwi, tisane.

 

 

VENDREDI

Déjeuner :

Poireaux vinaigrette, tranche de foie de veau cuisson à la poêle avec ail, persil, sel et poivre, purée de navets, eau, mandarine, thé.

Dîner :

Reste soupe de cresson, 2 galettes de sarrasin au fromage (15 g Emmental sur chaque crêpe, sel, poivre), eau, salade verte, 1 galette à la compote sans sucre ajouté, tisane.

 

 

SAMEDI

Déjeuner :

Salade de céleri rave, steak haché, purée de petits pois, sel, poivre, moutarde à l’ancienne, eau et 1 verre vin rouge, salade verte, pain de sucre, orange, thé.

Dîner :

Soupe de légumes, jambonneau découenné dégraissé, salade de mâche, pain complet, eau, fruit, tisane.

 

 

DIMANCHE

Déjeuner :

Salade de chou rouge et céleri râpés, huîtres chaudes sur lit d’épinards (peuvent être remplacées par un poisson), pain complet fromage, eau et 1 verre vin rouge, clafoutis aux prunes (surgelées ou conserve maison), thé.

Dîner :

Soupe de légumes, reste jambonneau découenné dégraissé, salade verte, pain complet, eau et ½ verre vin, fromage blanc, compote de pomme, tisane.

 

 

 

 

 

 

LES RECETTES DE CATHERINE GILLES

 

 

 

AILE DE RAIE AUX CÂPRES

Cuire au court-bouillon 4 petites ailes de raie (ou 2 belles pour 4 personnes). Faire une sauce blanche (voir chapitre sauces), ajouter 2 c.s. de câpres et un bon filet de vinaigre, en napper les ailes de raie. Servir bien chaud.

 

 

 

 

HUÎTRES CHAUDES SUR LIT DE POIREAUX OU ÉPINARDS.

Compter 12 huîtres N°2 par pers. ou 6 « pieds de cheval » par pers. Cuire à la vapeur 750g de blanc de poireaux coupés en petits morceaux. Ouvrir les huîtres, verser l’eau des huîtres dans un bol et la filtrer, réserver les huîtres dans un autre bol. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole, ajouter 1 c.c. de Maïzéna, laisser blondir légèrement, ajouter un verre de vin blanc, un peu d’eau filtrée des huîtres, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 soupçon de poudre de gingembre moulu, ajuster en sel. Faire pocher les huîtres dans la sauce 10 petites minutes à feu très doux. Disposer le blanc de poireau dans un plat de service chaud ou dans chaque assiette et disposer dessus la sauce avec les huîtres. Servir de suite

 

 

 

 

GALETTE DE SARRASIN (POUR 6 PERS.)

Bien mélanger 330 g de farine de sarrasin, 75cl d’eau froide, 10 g de sel et 1 œuf. Laisser reposer 1 heure avant de faire les galettes (voir la veille). Le seigle gonflera pendant le temps de repos. Réajuster avec un peu d'eau si nécessaire.

 

 

 

 

QUICHE AUX POIREAUX

A partir d’1 kg de poireaux, utiliser les 2/3 (le vert est à conserver au congélateur pour les soupes et potages). Découper les poireaux en petits morceaux (utiliser des ciseaux), les cuire à la vapeur. Les déposer sur une pâte à tarte brisée maison ou prête à dérouler qui aura été précuite 15 mn à 210° -Th7. Délayer dans un bol 10 cl de crème fraîche légère, 10 cl de fromage blanc à 20% de MG, 20 cl de lait ½ écrémé, 4 œufs entiers, sel, poivre, noix de muscade, verser le tout sur les poireaux. Cuire au four pendant 45 mn à 200°-Th 7. Peut se préparer la veille du repas et se réchauffer au four (éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte).

 

 

 

 

PURÉE DE NAVETS

Lavés 800 g de navets, les éplucher, les plonger dans l’eau bouillante salée et les cuire 15 mn. Passer les navets à la moulinette, ajouter 1 noix de beurre, 1 c.s. de crème fraîche allégée ou de yaourt. Bien mélanger. Cette purée peut être faite avec 400 g de pommes de terre et 400 g de navets si vous craignez que le goût du navet soit trop prononcé pour vous.

 

 

 

 

ŒUFS BROUILLÉS AU FROMAGE

Battre vous œufs en comptant 2 œufs par pers. (3 si petits). Saler, poivrer. Ajouter 30 g de Comté ou Emmental par pers.

Chauffer votre poêle avec 1 c.c. d'huile d'olive. Verser les œufs.

Les cuire 2 à 3 mn en les remuant avec une spatule en bois.

Parsemé de persil ou ciboulette et servir avec une salade verte.

 

 

 

 

SOUPE DE TOMATE BASILIC

Faire revenir 1 oignon finement émincé dans 1 c.s. d’huile d’olive. Ajouter 800g de tomates (ou 1 boîte de tomates pelées) et 200 g de pommes de terre ou de patate douce. Recouvrir d’1,5 litre d’eau, saler. Cuire 30 mn à couvert. Mixer. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Parsemer de basilic ciselé et servir.

 

 

 

 

SOUPE DE CRESSON

Laver une botte de cresson avec ses tiges, éplucher 500 g de pommes de terre, les couper en rondelles. Faire revenir les légumes dans 1 c.c. d’huile d’olive, couvrir avec 1,5 litre d’eau, saler, poivrer. Cuire à couvert 30 mn ou 15 mn en autocuiseur à partir de la mise en rotation de la soupape. Mixer. Réajuster l’assaisonnement. Au moment de servir ajouter un jaune d’œuf et/ou 1 petit Gervais.

 

 

 

 

CLAFOUTIS AUX FRUITS (PRUNES, MIRABELLES...)

Profiter de la belle saison pour congeler les fruits à maturité.

Préchauffer le four à 210° -Th 7. Beurrer un moule  à gratin et disposer 700 g de prunes équeutées et dénoyautées. Verser dessus un mélange fait de 4 oeufs, 80 g de sucre, 50 g de Maïzena, 50 g de farine, 0.25 l de lait, 1 pincée de sel. Enfourner à même température pendant 35 à 40 mn. Servir tiède ou froid.

 

 

 

 

LE PETIT MOT DE CATHERINE

 

 

 

Pensez à choisir vos œufs de la catégorie 0 ou 1 si vous n'avez pas un fournisseur qui vous fait partager la ponte de ses poules. Pour ces deux catégories (0 et 1) les poules gambadent et passent leur journées à picorer à l'extérieur.

Pour les autres, les malheureuses poules sont en batteries, prisonnières et ne voient jamais la lumière du jour, affreux !

 

Bonne semaine !

 

Rédigé par Yves de Saint Jean et Catherine Gilles

Publié dans #menus de Catherine Gilles

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article