UN MENU ET RECETTES DU DIMANCHE DE PAQUES
Publié le 10 Avril 2020
« C'était un beau dimanche de Pâques. Jean étrennait ce jour-là son premier costume d'homme et certain petit chapeau de feutre marron à ruban de velours, qu'il portait en arrière, à la façon d'un matelot. Le matin, dans cette même belle tenus toute neuve, il avait été entendre la grand'messe pascale avec sa mère, - et maintenant était arrivée l'heure si impatiemment attendue de s'échapper et de courir... »
Pierre Loti - Matelot
Malgré les exigences du confinement qui nous oblige à revoir notre organisation pour ce week-end pascal, hors de question de ne pas fêter Pâques et d'annuler pour les chères petites têtes blondes la chasse aux œufs et aux sucreries.
Exit les « safaris » dans les parcs ou sur les plages !
Il faudra se retrancher dans le jardin si vous avez la chance d'en posséder un en cachant les œufs dans les bacs à fleurs ou au pied des pivoines qui pointent leurs premiers boutons.
Dans l'appartement, on ira chercher œufs et poules en chocolat sous les lits, au milieu du bac à jouets ou sous les coussins du salon.
Pour passer le temps, vous pourrez vous improviser chocolatier ou pâtissier ou affirmer votre créativité en décorant des œufs.
Attention toutefois pour les diabétiques, le chocolat sera un extra mais sans exagération.
* LE MENU *
(adaptable en fonction de cette époque de confinement)
APERITIF :
OEUFS FARCIS
CHOUQUETTES AU FROMAGE
ASSIETTE DE LÉGUMES ET CREVETTES
POULET NAPPE
ÉCRASE DE POMMES DE TERRE - EPINARDS
SALADE VERTE AUX DES DE CHÈVRE
TARTE AU CITRON
* LES IDEES DE RECETTES
DE
CATHERINE GILLES *
* OEUFS FARCIS *
Cuire 4 œufs durs.
Égoutter 1 boîte de sardines de qualité à l'huile d'olive parfumée au thym. L'écraser à la fourchette.
Écaler les œufs. Retirer délicatement les jaunes d’œufs que vous écrasez avec une fourchette. Ajouter les sardines avec 1 à 2 Carrés Gervais ou 2 Vache qui Rit avec un filet de vinaigre de Xérès et quelques gouttes de Tabasco. Ajuster en sel et poivre et remplir le cœur de vos œufs avec cette farce en formant un dôme. Parsemer de persil ou de cives ciselées.
Certains ont des difficultés à trouver des œufs, vous pouvez recouvrir des rondelles de concombres avec la farce.
* CHOUQUETTES AU FROMAGE *
Préchauffer votre four à 180°.
Porter à ébullition dans une casserole 1/4 l d'eau avec 75 g de beurre et 1 pincée de sel.
Quand le liquide monte comme du lait, le retirer du feu et ajouter en 1 fois 125 g de farine. Hors du feu travailler jusqu'à ce que l'empois soit lisse.
Remettre la casserole sur le feu pour dessécher cet empois. Arrêter lorsque la pâte commence à attacher.
Hors du feu ajouter un à un : 3 gros œufs ou 4 petits. Battre entre chaque œufs pour aérer la pâte ou travailler la pâte au batteur électrique. Ajouter 70 g de Comté ou une pâte de caractère, poivre du moulinet de la noix de muscade râpée.
Déposer des petits tas faits avec une cuillère à café ou une poche à douille pendant 25 mn. Ne pas ouvrir pendant la cuisson ou au moins pendant les 15 premières mn.
Laisser refroidir dans le four porte entre-baillée.
Lorsqu'ils sont froids vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique en attendant de les servir.
Alternative :
Toujours dans le cas de pénurie d’œufs, les remplacer par une pâte feuilletée prête à dérouler que vous recouvrez de 70 g de comté râpé ou autre fromage de votre choix. Prédécouper des parts et enfourner 15/20 mn à 180°.
* ASSIETTE DE LÉGUMES ET CREVETTES *
Couper une pomme acidulée en petits cubes. Les mélanger avec quelques gouttes de citron. Dans une casserole d'eau salée, immerger 2 courgettes avec leur peau et 2 carottes coupées en fins bâtonnets. Laisser bouillonner 8 à 10 mn. Débiter en fines lamelles une dizaine de radis.
Préparer une vinaigrette avec 4 c.s d'huile d'olive, 1 c.s de jus de citron, 1 c.s de vinaigre balsamique, 1 c.c de moutarde à l'ancienne, du sel, du poivre du moulin, du cerfeuil haché menu.
Servir les légumes dans une coupelle ou une assiette à céréales. Verser de la vinaigrette sur les légumes et déposer 3 belles crevettes sur les légumes.
* POULET NAPPE *
Ce plat peut se préparer la veille.
Découper un beau poulet fermier en 6 à 8 morceaux. Conserver le coffre et les ailerons.
Entourer chaque morceau de viande d'une à deux tranches de lard fumé que vous retenez avec un pic en bois. Réserver.
Couper en menus morceaux 1 gros oignon, 2 poireaux avec 1/3 de vert, 1 cœur de céleri en branche, 3 carottes, 3 échalotes.
Dans une cocotte, les faire revenir à feu doux dans 4 c.s. d'huile d'olive en ajoutant 1 feuille de laurier et 1 branche de thym, du persil queues incluses.
Ajouter ensuite 2 c.s. rases de farine. Mélanger. Laisser cuire la farine quelques mn. Mouiller avec 1/3 l de vin blanc sec et 2 c.c. de tomate concentrée. Ajouter le coffre du poulet et les ailerons. Recouvrir d'1 l. d'eau. Laisser mijoter 1 h.
Pendant ce temps, faire dorer à la poêle dans 4 c.s. d'huile d'olive, les morceaux de poulet avec 1 verre à liqueur de Cognac et 1 verre à liqueur de Xérès.
Quand la sauce aura mijoté 1 h, retirer les os. Mixer les légumes tout ou partie.
Ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que votre viande soit cuite. Le temps variera en fonction de la nature de votre poulet.
Avant de servir mélanger 2 c.s. de crème entière.
* ÉCRASE DE POMMES DE TERRE EPINARDS *
Cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 700 g de pommes de terre pelées.
Cuire à la vapeur douce 400 g d'épinards surgelés en branches.
Écraser les pommes de terre avec un écrase pommes de terre manuel. Ajouter de l'eau de cuisson et du lait selon la consistance que vous souhaitez. Saler, poivrer.
Presser à la main les épinards, les couper grossièrement à l'aide ciseaux.
Les ajouter à la purée et servir dans un plat à gratin.
Peut se réchauffer.
* SALADE VERTE AUX DES DE CHÈVRE *
Préparer 250 g de mâche (à défaut en fonction de nos jours perturbés, choisir une autre salade, l'endive convient bien aussi). La réserver.
Faire une vinaigrette avec de l'huile d'olive, un trait d'huile de noix, du vinaigre de Xérès, du sel, du poivre du moulin et quelques brins de cives ciselées.
Au moment de la servir, tourner votre salade avec la vinaigrette. La répartir dans des petites assiettes et parsemer sur les dessus 4 ou 5 dés de fromage de chèvre de votre choix (il peut être frais ou plus ou moins affiné selon votre goût).
Disposer dans l'assiette 2 ou 3 rondelles de pain grillé.
* TARTE MERINGUÉE CITRON *
Préchauffer le four à 210° -Th 7. Garnir la tourtière avec la pâte brisée maison ou prête à dérouler, la piquer à la fourchette. Précuire 15 mn à blanc. Dans un bol mélanger 100 g de sucre de canne, 2 œufs entiers plus 2 jaunes d’œufs (garder les blancs),75 g de beurre, les zestes râpés de 2 citrons et leur jus. Verser sur la pâte et enfourner 25 mn. Battre les blancs en neige avec 50 g de sucre de canne et verser sur la tarte 10 mn avant la fin de cuisson.
Bon Week-end de Pâques !