DECEMBRE 2021 - SEMAINE 2

« La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie. »

Yves Courrière

 

 

 

 

 

 

LES MENUS DE LA SEMAINE

LUNDI

Déjeuner :

Salade de saison, palette de porc (dégraissée) confite au four avec ail, échalotes, laurier, potimarron cuit à la vapeur et placés autour de la viande avec le contenu d'un petit bocal de châtaignes, fromage blanc, pamplemousse.

Dîner :

Soupe patates douces petits pois, filets de harengs à l'huile (bien égoutté) ou maquereaux au vin blanc pommes de terre en robe des champs, salade verte, pain complet, yaourt, fruit.

MARDI

Déjeuner :

Salade de mâche, reste palette de porc et ses légumes, pain complet, fromage, orange.

Dîner :

Soupe de la veille, endives gratinées au jambon, salade verte, pomme.

MERCREDI

Déjeuner :

Salade de céleri rave vinaigrette, bulbe de fenouil farci, pain complet, fromage, pomme.

Dîner :

Salade d'endives, filets de maquereaux, riz vapeur nature, sauce soja, ou filet de citron, petits suisses, compote de pommes sans sucre.

JEUDI

Déjeuner :

Cresson en salade, blanc de poulet grillé, petits pois (conserve ou surgelés), pain complet, fromage, mandarine.

Dîner :

Soupe épinards, pâtes tagliatelles, sauce tomate, parmesan frais râpé, yaourt nature, pomme au four.

VENDREDI

Déjeuner :

Crudités, filet de cabillaud, chou braisé, pain complet, fromage, orange.

Dîner :

Reste Soupe d’épinards, flan de chou-fleur, pain complet, yaourt nature, compote de pommes.

SAMEDI

Déjeuner :

Salade de betteraves, noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux (cuisson vapeur), pain complet, fromage, compote de pommes.

Dîner :

Soupe de légumes maison, omelette champignons, filet de vinaigre, fromage blanc, pomme au four.

DIMANCHE

Déjeuner :

½ avocat, 1 c.c. sauce soja, poulet rôti, haricots verts (privilégier conserve maison ou surgelés), salade verte, pain complet, fromage, poires au sirop, cake au citron.

Dîner :

1 ou 2 œufs à la coque/pers. (mouillettes de pain avec beurre frotté), yaourt, pommes au four.

LES IDEES DE RECETTES

DE

CATHERINE GILLES

* SOUPE PATATES DOUCES

PETITS POIS *

Faire suer 1 gros oignon dans 2 c.s. d'huile d'olive. Ajouter 2 poignées de petits pois surgelés et 900 g de patates douces coupées en morceaux. Mélanger. Ajouter 1 c.s. de curcuma et 2 c.s. de Viandox, sel, poivre. Recouvrir d'eau à 2 doigts au-dessus des légumes. Cuire 40 mn à couvert. Mixer. Ajuster l'assaisonnement.

* BULBES DE FENOUIL FARCI *

Détacher les 4 plus grosses feuilles de 3 beaux fenouils. Les rincer et les cuire à la vapeur douce environ 15 mn.

Cuire 300 g de cabillaud avec 1filet de vinaigre. Pendant ce temps ciseler 1 bel oignon blanc. Le faire suer dans 2 c.s. d'huile d'olive. Ajouter 4 tomates coupées en dés. Ajouter sel, poivre et laisser compoter à feu doux en ajoutant le poisson émietté et du persil ciselé.

Lorsque vous enfoncerez la pointe d'un couteau sans résistance dans les feuilles de fenouil arrêter la cuisson.

Les disposer dans un plat à four graissé avec 1 filet d'huile d'olive. Les garnir de la farce compotée en prenant soin d'ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Arroser d'un filet de citron et recouvrir d'un nuage de parmesan.

NB : peuvent se préparer la veille et passer au four avant de servir.

* SOUPE D'EPINARDS *

Faire revenir 1 oignon dans 2 c.s. d'huile d'olive. Ajouter 500 g d'épinards et 400 g de potiron (ou autres cucurbitacée)., 1 bouillon de poule dégraissé (ou la sauce dégraissée congelée de vos poulets rôtis), sel, poivre.

Recouvrir d'eau à hauteur. Cuire et mixer avant de servir.

* OMELETTE AUX CHAMPIGNONS *

(Champignons de Paris, girolles, cèpes, trompettes de la mort etc…)

Choisir 300 g champignons frais ramassés dans les bois à la saison (à défaut congelés, en conserve ou déshydratés). Les faire revenir dans 1 c.c. d’huile d’olive, ail ou échalote

et persil ou fines herbes dans une poêle anti-adhésive.

Battre les œufs et les verser sur les champignons. Servir avec un filet de vinaigre au choix.

* FLAN DE CHOU-FLEUR *

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Cuire un chou-fleur en détachant les bouquets. Le réduire en purée. Ajouter 4 œufs battus avec 60 g de fécule de maïs, du sel, du poivre, de la noix de muscade. Mélanger puis ajouter 30 cl de sauce tomate et 2 gousses d'ail écrasées avec presse-ail manuel puis ajouter 4 tranches de jambon coupées en lanières ou dés

Cuire 40 mn à 180°.

Peut se préparer la veille et être réchauffé ou se manger froid accompagné ….

* NOIX DE SAINT-JACQUES

SUR LIT DE POIREAUX *

Laver et émincer en fines lamelles 3 blancs de poireaux, les faire revenir dans une noix de beurre. Ajouter 25 cl de vin blanc sec.

Porter à ébullition et laisser réduire à feu doux. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle 3 échalotes et 2 gousses d’ail émincées dans 1 c.c. d’huile d’olive, ajouter 12 noix de Saint-Jacques, les cuire rapidement des deux côtés. Servir dans les assiettes les blancs de poireaux et disposer dessus les noix de Saint-Jacques.

Décorer avec une pincée de piment de Cayenne.

* CAKE RHUM CITRON * 

Râper le zeste de 2 citrons que vous mélangez à 180 g de sucre dans votre bol mixer. Laisser en attente 15 mn.

Préchauffer votre four chaleur tournante 15 mn.

Ajouter 3 œufs à température dans votre bol mixer contenant le sucre et les zestes. Mélanger au batteur 3/4 mn.

Verser dans un bol 110 g de crème entière ( crémier ou Isigny en pot) et 60 g de beurre salé. Mettre dans micro ondes 30 secondes 2 fois. Ajouter dans le bol mixer. Faire tourner avec 2 c.s. de Rhum, 190 g de farine et une 1/2 c.c. de levure ajoutés en 3 fois. 

Étaler une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake de 28 cm. Verser votre préparation et cuire 50 mn à 160°.

Pendant ce temps verser dans un bol ou une casserole 75 g d'eau et 25 g de sucre de canne que vous chaufferez au micro ondes ou sur sur le feu pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajouter le jus d'1/2 citron pressé. Laisser en attente.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Laisser le cake refroidir et verser le sirop tiédi tout le long du cake.

A noter : ce cake sera meilleur 24 h après sa cuisson, à défaut de temps, le préparer le matin pour le soir.

Passez une bonne semaine !